Kerevit termidor

kerevitler yikanip kabuklari fircalanarak birkac dakika kaynar su icinde tutulur.
haslandiktan sonra uzunlamasina ortadan ikiye bölünür. 20 dakika kadar sicak firinda kizartilir, arada bir firindan cikartilarak üzerine eritilmis sicak tereyagi dökülür. pistikten sonra kerevitlerin kuyruk kisindaki etler ince ince uzunlamasina, gövdeden cikan etler ise zar gibi ufak parcalar halinde dogranir ve ayri ayri muhafaza edilir. taze sarmisaklar dogranip tereyaginda kavrulur, rengi pembelesmeye baslamadan üzerine beyaz sarap dökülür, koyulasmasi beklenir. besamel sos yapilir, sonra icine tuz, karabiber, kirmizibiber, krema ve sarmisakli beyaz sarapli karisim ilave edilir. birkac dakika düz tahta kasikla karistirilarak pisirilir. ufak zarlar halinde kesien kerevit parcalari ve hardal eklenir. biraz daha ateste tutulduktan sonra ortadan bölünmüs kerevit kabuklarinin ici yariya kadar bu karisimla doldurulur. üzerlerine kerevit kuyruklari serpistirilir, karisimin geri kalaniyla üzeri örtülür. peynir rendelenip kerevitlerin üstüne dökülür. üzerine de kücük tereyagi parcalari konur, 10 dakika kadar firinda pisirilir.