DOMATES, SALATALIK VE BİBER TURŞUSU

Domatesler, salatalıklar ve biberler yıkanır. Domatesler bir çatal yardımıyla veya bıçağın ucu ile bir iki yerinden turşu suyunu içlerine çekebilmesi için delinir. Aynı işlem biberlere de yapılır. Bu malzemeler cam kavanozlara en az boşluk kalacak şekilde sıkca yerleştirilir. Turşu için su büyükce bir tencereye konur ve içine tuz da eklenip tuzun erimesi için biraz karıştırılır.Bu su kaynatılır, kaynama başladıktan 5 dakika sonra ocak kapatılır. Akşamdan hazırlanan bu su geceleyin serince bir yere, balkona konur.(Annemin deyimiyle ayazlandırılır)
Ertesi gün ayıklanmış olan sarmısaklar, sirke ve tuzlu su kavanozlara paylaştırılır. Kavanozların üzerine bir kaç kereviz yaprağı da konup ağızları sıkıca kapatılır, gölge ve serin yerde saklanır.

Bu kadar malzemeden 5 kg. lik iki kavonoz turşu kurdum.
Püf noktaları;

1) Sarımsakların kolay soyulabilmesi için dişleri ayırdıktan sonra suda bekletin daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.
2) Kaynattığınız tuzlu su artarsa bu suyu dökmeyin, saklayın. Turşu sararıp olmaya başlarken sebzeler suyu çekerken kavanozdaki suda azalma olacaktır.O eksikliği bu su ile tamamlayın ve sebzelerin üstüne taş gibi(uygun taş olması gerekir) bir ağırlık koyun ki turşunuz bozulmasın
3) Sebzeleri alırken sera mahsulü olmamalarına dikkat edin .Sera ürünleri ile yapılan turşular çok çabuk bozulur...
Kışın bulgur pilavının, kuru fasulyenin, nohutun yanında afiyetle yiyin.